Bar y Cafetería. Manual Profesional

ISBN: 978-84-8451-070-1

31,00

Descripción

Páginas     288
Tamaño     27,50 x 19,50 cm.
Peso           970 gr.

Encuadernación  Cartoné (Tapa dura)
Impresión              Color

Características

ÍNDICE DE CAPÍTULOS


  1   El bar.
  2   El personal.
  3   Mecánica del bar.
  4   Los aperitivos.
  5   La plancha.
  6   La cafetera.
  7   Helados, batidos y zumos.
  8   Servicio de bar.
  9   Coctelería.
10  Formulario de cócteles clásicos en la Coctelería Internacional.

11  Las series en Coctelería.
12  Normas para el servicio de otras bebidas usuales.
13  Historia y elaboración de bebidas alcohólicas.
14  Principales bebidas y su país de origen.
15  Concursos de Coctelería.
16  Control de Bar.
17  Técnicas de venta.
18  Higiene alimentaría en establecimientos hosteleros.
19  Seguridad e higiene en el trabajo en establecimientos hosteleros.

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El libro cubre el programa de la materia en las Escuelas de Hostelería y Turismo, siendo a la vez, una herramienta tanto para el profesional como para propietarios de establecimientos, a la hora de formar y evaluar al personal a contratar por la empresa.

La obra, muy ilustrada, en una gran parte a color, hace un recorrido por las tareas a desarrollar por el profesional de Bar y Cafetería, como el local, su instalación, maquinaria, cafetera, plancha, el personal y sus rangos, servicio en barra y mesas, control del establecimiento, técnicas de venta, normas de seguridad e higiene en el trabajo, aperitivos, helados y batidos, breve historia sobre bebidas alcohólicas, además de un apartado sobre coctelería (en color) que incluye un formulario con los 70 cocteles más famosos, reconocidos como clásicos internacionalmente.

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