Ediciones Norma Capitel

Páginas     302
Tamaño     27,40 x 19,80 cm.
Peso           960 gr.

Encuadernación  Rustica (Tapa blanda)
Impresión              b/n

ÍNDICE DE CAPÍTULOS 

  1  El comedor.
  2  El personal.
  3  Mecánica de comedor.
  4  Recepción y atenciones al cliente.
  5  El servicio.
  6  Servicio de desayunos.
  7  Servicios especiales.
  8  El menú.
  9  Toma de comandas.
10  Platos a la vista del cliente.
11  Limpieza y racionado de géneros.
12  Facturación y sistemas de control.
13  Los vinos.
14  Servicio de vinos.
15  Los aguardientes y licores.
16  Los quesos.
17  Conocimientos sobre alimentos frescos.
18  Cremas, consomés, salsas, guarniciones y ensaladas compuestas.
19  Conocimiento y servicio de cigarros puros.

Glosario de términos

Algunos apuntes biográficos de gastrónomos y personajes importantes

Indice alfabético

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Esta publicación, en su 2ª edición, hace un recorrido por todas las materias que necesita un profesional para ejercer su actividad diaria.

Se ocupa desde las buenas maneras y el protocolo hasta servir una mesa en un restaurante o en casa a unos amigos.

Efectúa un intenso recorrido por la instalación del local, comedor, sus características y decoración, mobiliario, meterial, maquinaria, cristalería, mantenimiento, limpieza y colocación. El personal, su vestimenta, comportamiento. Recepción y atención al cliente. Servicio de comidas, desayunos, buffets, servicios especiales de banquetes, cotails, etc.. Confección de menús, toma de comandas, platos más comunes, limpieza y racionado de géneros. Facturación y control. Los vinos su precedencia y servicio. Licores y su servicio. Quesos, alimentos en general, sopas, pescados, carnes, postres. Servicio de puros etc..

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